饮食中的铁元素摄入过多会致癌吗？

　　日常饮食中，摄入过多的铁元素也会导致癌症吗？据介绍，人类肠癌患者中也有类似情况，约十分之八的肠癌患者都属于基因APC有缺陷的人群。因此，基因APC有缺陷的人群不适宜过多摄入铁元素。

　　英国伯明翰大学等机构的研究人员在新一期《细胞报告》杂志上发表论文说，动物实验显示，在同样摄入较多铁元素的情况下，基因APC有缺陷的实验鼠与没有缺陷的实验鼠相比，出现肠癌的风险是后者的两三倍。而基因APC有缺陷的实验鼠如果要避免肠癌，则须使其饮食中的铁元素含量非常少。

　　我国推荐每日摄取膳食纤维30克

　　英国研究人员建议少吃猪牛肉

　　据介绍，人类肠癌患者中也有类似情况，约十分之八的肠癌患者都属于基因APC有缺陷的人群。因此，基因APC有缺陷的人群不适宜过多摄入铁元素。

　　参与研究的克里斯·采莱皮什说，这项研究证实了基因缺陷与摄入过多铁元素会共同导致肠癌风险升高，研究人员正在这个发现的基础上探索相应治疗方法，即想办法降低肠道内铁元素的含量，从而降低肠癌风险，并希望能在接下来几年内开展人类临床试验。

　　铁元素在猪肉、牛肉等“红肉”中含量较高，并且过去也有医学研究显示常吃红肉的人群肠癌风险较高。英国卫生部曾为此专门发布饮食建议，希望那些每天食用超过90克红肉的人，应该将摄入量降到英国的平均水平70克。这一水平在英国的食谱中，相当于两个标准大小的牛肉汉堡以及一块羊排或三片火腿肉。

　　昨天，记者采访了南京市中医院肛肠科金黑鹰主任医师，他认为，这个试验还是有一定争议的，首先，基因APC有缺陷的人群本身就属于癌症的高发人群;且动物实验和人体试验也是有区别的。人身体里面的微量元素一般情况下是均衡的，中国人正常饮食的情况下，铁剂不会超标。反过来，很多女性生理期也会出现缺铁性贫血，缺铁性贫血就降低肠癌风险了吗?这个说法显然是站不住脚的。

　　吃红肉多结肠癌风险高，但和铁元素无关

　　金黑鹰主任认为，降低红肉的摄入，可以降低肠癌的风险，但这不单纯是铁元素的问题。一个针对2000名患者的结肠镜检查情况分析表明，每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍。是因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品)，含饱和脂肪酸较多;而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关。因此，我们提倡少吃红肉，多吃白肉(即鸡肉或鱼肉)。所以从这个角度来看，英国建议降低红肉摄入这一做法是值得推广的。

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