脂肪酶(LPS)主要来源于胰腺，为一组专一性不高的酶。此酶只作用于油和水的界面，反应速度和底物乳剂中颗粒大小有关。颗粒愈小，接触表面积大，反应速度快，而乳剂中底物浓度高低关系较小。因此，配制一个均匀而能长期保存底物乳剂是方法中一个很重要而又困难的问题，现在多用橄榄油乳剂来配制底物。测定方法大致有滴定法、比浊法。
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正常值
(1)滴定法：酶促反应4h为0.06～0.89U/ml，酶促反应16～24h为0.2～1.5U/ml。(2)比浊法：呈正偏态分布，最低为OU，单侧95%上限为7.9U。
临床意义胰腺是人体LPS最主要来源。血清LPS增高常见于急性胰腺炎及胰腺癌，偶见于慢性胰腺炎。急性胰腺炎时，血清淀粉酶增加的时间较短，而血清LPS活性上升可持续10～15天。腮腺炎未累及胰腺时，LPS通常在正常范围。此外，总胆管结石或癌、肠梗阻、十二指肠穿孔等有时亦可增高。
