蔬果连皮带籽吃？要分清种类

　　蔬果连皮带籽吃是否更有营养呢？其实，食物所有的营养并不是全都在皮和籽里。刻意追求完美的食物其实没有必要。

　　“全食族”流行“吃葡萄不吐葡萄皮”

　　专家说想“食用完整食物获取全部营养”，需过营养吸收和食品安全两道关

　　“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是顺口溜，在“全食族”的概念里，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。这样颇为颠覆的“全食理念”到底对不对?记者就此采访了南京的多位营养专家。

　　“全食族”是啥概念?

　　记者在搜索引擎中输入“全食族”的字样，根据百度百科的解释“全食族”是指坚持吃完整的食物的人群。“吃葡萄不吐葡萄皮”，吃香蕉不再“剥了皮吃”，还喜欢“囫囵吞枣”。如今，越来越多的都市人加入到这个行列。他们相信“全食物，全营养”，坚持吃完整的食物，以获取全部的营养。据称，“全食物”作为一种饮食文化最早兴起于西方发达国家，逐步向全世界扩展。

　　只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丢弃，统统都是对食物精华的浪费。“全食族”认为，这些食物里含有维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。“是植物自然分泌的一种化合物，据说是植物自我护卫生命的重要物质，人若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基，延缓衰老。”

　　“连皮带籽”吃更有营养?

　　南医大营养与食品卫生学系副教授莫宝庆告诉记者，“植物生化素”准确的叫法应当是植物化学物。”但是对于植物生化素“若长期坚持摄取，可抗氧化、消除自由基，延缓衰老”的说法，专家表示，这种说法存有争议，至少目前国内尚无此领域的权威研究数据来佐证。

　　“全食族”讲究吃东西时要“连皮带籽”，食用完整的食物，才能获取全部的营养。但江苏省人民医院营养科主任李群告诉记者，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完全没有必要。“虽然不少人在吃东西时会有误区，但只要一天的食物按照平衡膳食宝塔的推荐来吃，基本上还是能满足人体的营养需求的。目前为止，还没有一种病是因为吃皮或是不吃皮的原因而引起。”

　　“全食”的AB面

　　果皮有一定营养 但也有农药

　　记者了解到，“全食族”们推崇的“果品营养说”得经过“营养吸收”和“食品安全”的两道关卡。“如苹果皮，如果一不小心遇上‘药袋苹果’，可能有害物质会更多。”李群说。“苹果的主要营养还是在肉里，并不是在皮里。

　　南医大营养与食品卫生学系副教授莫宝庆认为，被网友们热捧的香蕉皮“对胃肠道有一些作用，但香蕉如果时间放长了的话，色素也会发生变化，也会导致霉菌的滋生。”南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师介绍，有清暑、解热、止渴、利小便功效的“西瓜翠衣”，并不是完全意义上的西瓜皮，而是用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。

　　南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师说，即便是一些食材的果皮根茎有营养，但是要经过人工处理才能被吸收，不然营养摄取十分有限，甚至可能有损健康。