小寒后这样吃牛肉暖胃补益
医网摘要:不经意间,小寒节气就这样“挥一挥衣袖,带来了三九”,一波又一波的强冷空气带着不容置疑的凌厉袭击南下,让大江南北叫苦不迭。进入三九,温补益中很重要!今天食神来教大家用砂锅炖煮一锅热腾腾暖呼呼的牛肉煲,让这个冬季始终温暖如一。
二、购买牛肉要学会鉴别
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三、小技巧教你煮出可口牛肉
1、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、炖煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
3、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
食神每周二提醒:
心最强时间:11~13时心最弱时间:21~1时强心关键词:养
食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
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责任编辑:李莎莎 本文来源:http://jibing.ewsos.com/zy/20130109/863797.html
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