网传火锅涮菜时间靠谱么?

　　实验 有些没熟有些烫老了

　　8月24日晚，记者和几名网友一起到某火锅店，对表格上的说法进行了验证：将炉灶调至中火，然后依次将各种菜肴放进火锅，并按照表格上的时间捞起试吃。验证结果表明，该时间表大部分比较正确，但鳝鱼片、郡花和河虾等还没煮熟，而老肉片、三线肉和黄喉，虽然没有全熟，可味道比煮得全熟后更可口。另外，一些蔬菜按照表格上的时间捞出后，则煮得有点老了，如豆芽、花菜、冬瓜等，网友们纷纷表示吃起来没什么口感。还有黄瓜条，时间表里称应烫上3分钟，但网友试吃后均表示：黄瓜就该生吃才有味道，就算下锅也就是过一遍就行，“烫上3分钟就没得吃头了。”

　　对于这份“火锅烫菜时间表”，部分火锅店老板不淡定了。“七八传统火锅”的老板胡林说：“吃火锅全凭顾客的口味，我们也没法给个标准出来。”但若以“健康”为原则，鳝鱼、黄喉等最好煮5分钟再吃，凤爪肥肠之类煮10分钟左右，绿叶蔬菜3~4分钟合适，豆皮只要煮到摊开就行了。“王五火锅”的老板吴女士也有一套自己的经验：“一般来说毛肚鸭肠、腰花腰片，烫8到10秒就差不多了，郡花黄喉之类的1分钟左右……”吴女士还表示，按照她的经验，牛肉、肥肠这些菜可以多煮一会，煮得越久越好吃，但菌菇、鳝鱼、豆芽之类煮久了就不好吃了。

　　重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生表示，“有一些口口相传的类似说法，比如吃毛肚，有种说法‘七上八下’，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右，还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’，用时估计还不到10秒。”

　　说法 吃得健康是王道

　　对于这张时间表，聂赣如先生表示，各家店的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同，所以很难给出一个普遍适用的标准，“不过要吃得健康才是王道。”

　　“火锅种类很多，情况千差万别，各种菜品的烫菜时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是‘安全第一，越熟越好’。”高级营养师马荣辉分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类，种类不同，煮的时间也各有差异。

　　马荣辉还强调，许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。

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