秋吃胡萝卜防癌效果提高两成
医网摘要：引起癌症的因素很多，与不良的饮食习惯有关的因素有吸烟、酗酒，长期食用发酵、霉变、含亚硝酸胺的物质;长期食用烟熏、火烤和油炸食品;喜进食过热、过粗、过硬或脂肪过多的食品;因过分偏食致某些营养素长期缺乏，如维生素C、A、E等。
别让烹调抢走了抗癌物质
在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。
5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。
7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。
8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。
责任编辑：李莎莎 本文来源：http://jibing.ewsos.com/zl/20121028/831163.html
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