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大鱼大肉也可能致癌吗?

医网摘要:引发癌症的因素有很多。环境、饮食、心理等都是癌症的诱因。研究表明,大约40%癌症的发生与饮食密切相关。饮食中有一些危险的致癌物,应引起大家高度重视。

  引发癌症的因素有很多。环境、饮食、心理等都是癌症的诱因。研究表明,大约40%癌症的发生与饮食密切相关。饮食中有一些危险的致癌物,应引起大家高度重视。

  大鱼大肉可能致癌

  研究发现,长期食用高脂肪食物的人,大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就可能偏高,这是结肠癌的一个重要的诱发因素。现在大家的生活水平高了,餐餐大鱼大肉,如果毫无节制,就可能为癌症的到来敞开了大门。专家研究发现,高脂肪食物还可能使人体内的催乳素增加,长期下去,乳腺癌便不请自到。

  烹调形成致癌物

  美国研究人员发现,炸薯条等油炸淀粉类食品中含有大量的丙烯胺成分,可能会导致DNA附加物形成,进而引发基因突变,甚至可能致癌。

  很多人喜欢用高温烹调食物,但您可得记住了,食物烹调温度一旦超过100℃,很容易产生致癌物质。高温烹调的时间越长,产生的致癌物越多。许多人以为,烧烤食物比油炸食物更容易产生致癌物,事实上油炸的温度更高,油质在高温条件下,更容易产生致癌物质。加上回锅油中已存在各种致癌物,使得油炸食物更加可怕。

  危险的食品添加剂和色素

  亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂,能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩。亚硝酸盐本身并不致癌,但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合,将形成亚硝胺,具有很强的致癌性。

  目前人类正在使用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂,均会引发多部位、多类型的肿瘤。

  不少食品色素有毒,许多还具有致癌性,常见的致癌部位有肝脏和乳腺组织。色素有人工合成的,也有天然的,人工合成的色素大多来自煤焦油,最有可能致癌。


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责任编辑:李莎莎 本文来源:http://jibing.ewsos.com/zl/20120906/811646.html

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