在引发癌症的诸多因素中，遗传基因和外部环境只占20%至30%，绝大部分因素是人们可以控制的，而其中最重要的莫过于正确的饮食方式。

　　癌细胞无疑是人们谈之色变的东西，如果有人告诉你，我们可以凭借着正确的饮食方法，把癌细胞给“饿死”，你会相信吗?在昨天下午的深圳“幸福人生大讲堂之名家讲坛”中，营养大师、台湾癌症关怀基金会董事长陈月卿告诉深圳听众，这是可以做到的。在引发癌症的诸多因素中，遗传基因和外部环境只占20%至30%，绝大部分因素是人们可以控制的，而其中最重要的莫过于正确的饮食方式。“我的观点就是用食物为自己做化疗。”陈月卿说，这是最佳的防癌抗癌之道。

　　每周最多只能吃500克红肉

　　因为有着照顾癌症丈夫20年、成功达到康复目标的经历，陈月卿在防癌抗癌领域有着极高的知名度。昨天下午，距离演讲开始时间尚有10分钟，深圳特区报业大厦会堂就已基本满座。虽然已离开新闻主播台多年，但长期的播音、采访生涯练就的伶俐口齿与敏捷思维丝毫没有“退化”。整整两个半小时，陈月卿言传身教，不仅将抗癌的秘诀和盘托出，现场制作的5种“精力汤”更是让到场听众亲身实践了一把健康饮食。

　　“癌症是可以预防的，用饮食来预防。”陈月卿说，她的丈夫、台湾原大陆事务主管部门负责人苏起原本是个“无肉不欢”的人，几乎每餐都要吃大量的肉食，而对于蔬菜则是可有可无，只是象征性地吃一点。罹患肝癌之后，他们才意识到这样的饮食不科学。世界癌症基金会发现，一个人如果想避免得癌症，那么每个星期摄入的红肉(猪牛羊肉，记者注)不要超过500克。“这就是说，每天吃的红肉基本不超过二两。”

　　为什么不能吃太多红肉?陈月卿说，长期以来很多人迷信肉食，不少父母更是担心孩子肉吃少了长不高，实际上肉吃多了，来自红肉的饱和脂肪会提高消化系统和生殖系统的患癌风险;动物性蛋白质经高温烹调，会产生变质，难以消化，造成肝肾负担，引起细胞发炎，导致老化和疾病。有研究显示，只要吃肉，特别是红肉，肾脏的肾丝球过滤率和血流率就会提高，大大增加负担。

　　陈月卿说，基于这种认识，在丈夫罹患癌症之后，她主导了家庭“饮食革命”，第一步就是将肉食降到食物结构的15%以下。“这是科学的，因为成年人的牙齿有32颗，用来吃肉的大牙只有4颗，在所有牙齿中，大约只占15%左右。”

　　糖分、油脂、炸烤，现代人的饮食陷阱

　　除了少吃肉，陈月卿还认为，太多地摄入糖类，是导致很多人健康亮起红灯的“头号要犯”。“吃进太多的糖，会导致体内血糖快速升高，催化细胞发炎，引起人体过敏，降低人的免疫力。”陈月卿说，动物实验显示，喝糖水的老鼠，呼吸道发炎的几率是喝淡水老鼠的2倍。因此，为了健康，人们要少吃面包、蛋糕、油酥、洋芋片、米果，以及形形色色的软饮料。

　　有些人认为，少吃肉就不会摄入太多的油脂，其实不然。现代人容易大量摄入的有害物质还有反式脂肪，最常见的莫过于喝咖啡时加入的奶精;还有棕榈油和椰子油，也是饱和脂肪酸，经常被用于糕饼的制作，大量摄入也是对身体十分不利的。

　　多吃蔬菜就一定健康吗?未必，要看你怎么做。中国人吃蔬菜通常的方法是把油烧得热热的，然后爆炒。陈月卿说，不当的烹调方式与不当的食品一样有害，用大量的油爆炒、炸、烤，过高的温度容易使食物变质，产生很多有害物质，从而使人发炎、致癌。陈月卿举了在台湾发生的一个著名病例：一名初中女生，一天觉得肚子剧痛，去医院一看，竟然是晚期肠癌，4个月后就死去了，医生十分诧异。原来，这个孩子从小学起每天至少吃一根烤香肠，长期大量摄入烧烤肉制品，又不注意吃蔬菜水果，结果给自己的身体埋下了一颗“定时炸弹”。

　　正确的饮食方式是“蔬果5、7、9”

　　知道了饮食中的陷阱，就要避开它们，选择有利健康的饮食。陈月卿认为，正确的饮食方式应该是“蔬果5、7、9”。具体说来就是：幼儿和学童，每天5份蔬菜水果;成年女性每天7份蔬果;成年男性每天9份蔬果。

　　这里说的“一份”是多少呢?陈月卿伸出自己的拳头：“基本上就是这么大的一个水果，大约150克;或者煮熟的蔬菜半碗，大约100克，或者蔬菜水果沙拉一碗，这是健康人的食用量。病人需要加码，心血管病人每天要吃10份这样的蔬果，而癌症病人则需要10至13份。”