蔬菜中十字花科植物中许多蔬菜，都含有吲哚类化合物和黄铜类化合物，都可以诱导酶的生成，提高其活性，从而增强抗癌防癌能力。如卷心菜和菜花、萝卜、白菜、油菜、荠菜、大头菜、榨菜、太古菜、芥菜等，其中多数是甘蓝族。在我国较为普遍的卷心菜、菜花中含有集中吲哚类化合物，其中“吲哚-3-甲醇”的诱导力最强。实验表明，它可以使肝脏中芳烃化酶的活性提高54倍，可以使小肠粘膜中这种酶的活性提高30倍。

这些蔬菜能减低胃癌及结肠癌的发病率。此外，对癌具有抑制力的蔬菜，还有大蒜、胡萝卜、水芹菜、蔬菜、菜豆及黄瓜等。

水果中柑橘类含有两种黄铜类物质，他们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘 化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘，这种强致癌物质的能力；含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝酸胺的形成，有利于预防胃癌。此外，对癌具有抑制力的水果还有苹果、大枣、菠萝、猕猴桃等。通过吃新鲜蔬菜、水果，单正癌魔的不乏其人。例如：英国的科德西，在青年时不幸患上膀胱癌，发现时已是晚期。当时医生给他的处方是每天喝14杯胡萝卜、苹果榨汁，连续两年，疾病不药而愈，现已年过古稀。

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