水煮青菜 煮出来的癌症
- 2010/8/16 来源:广州日报
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医网摘要:英国科学家的研究首次发现,绿叶蔬菜若以水煮方式烹调,会大量损耗原有的防癌功能。
英国科学家的研究首次发现,绿叶蔬菜若以水煮方式烹调,会大量损耗原有的防癌功能。
医学研究已证实,青菜富含硫配醣体,有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。
针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响,研究人员发现,青菜内原来的抗癌成分硫配醣体在水煮过程中流失达八成,其他烹调方式则无此现象。
研究人员指出,如果要摄取一天所吃青菜的最大健康效益,就不要用水煮,应考虑采用炒、蒸或微波等其他烹调方式。炒、蒸或微波对硫配醣体的影响微乎其微,冷藏也影响不大。
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责任编辑:聂倩 本文来源:http://jibing.ewsos.com/zl/20100816/98502.html
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