隔夜菜为何致癌？如何带饭更健康
医网摘要：出于各种原因，现在的白领们经常自己带饭吃。但是如果不科学合理的带饭，就可能会影响身体健康。如何才能减少隔夜饭对身体的影响呢？
出于各种原因，现在的白领们经常自己带饭吃。但是如果不科学合理的带饭，就可能会影响身体健康。如何才能减少隔夜饭对身体的影响呢？
现在百物腾贵，不少白领丽人都会自带中午饭。冰箱和微波炉也成为了办公室的“标配”电器。但是，一条“白领‘带饭’会增加胃癌风险”的微博近日被广泛传播，一时间纷纷对“带饭”安全表示担忧。专家表示，目前并没有确凿的证据说明隔夜饭会提高患癌症的风险，但“带饭”的健康问题不容忽视。
■解惑
问题一 常吃隔夜饭会不会致癌?
头一天把饭菜做好，第二天带到办公室中午“叮”热来吃是不少女白领每天必做的事情。不少女士认为，自己做的饭菜干净卫生，营养也能自己掌握，而且比在外面吃午饭更省钱。但是，如果“带饭”不注意，也会影响健康。
广东药学院公共卫生学院邹宇华教授告诉记者，从流行病学角度考虑，目前的文献资料和科学研究缺乏这方面的流行病学调查，并没有确凿的证据说明“带饭族”吃隔夜饭会提高致癌风险。癌症的发生是由多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素等相关，单个危险因素不足以诱发癌变。
但是，邹宇华教授特别指出：“尽管‘隔夜饭’与癌症之间并没有直接联系，但这一饮食方式，容易造成有毒有害物质的摄入增加。从营养学角度看，‘隔夜饭’确实可能会增加食物的腐败变质及亚硝酸盐的产生，这无疑会增加患肿瘤的风险”。
问题二 常用微波炉会不会影响健康?
白领“带饭族”通常是用微波炉加热饭菜，长时间使用微波炉烹调会不会影响健康?邹宇华教授表示，“微波炉是利用微波可以穿透食物，并使之加热的原理设计的，那么微波如果泄漏同样对人体也有危害。不过微波炉的使用有明确的国家安全标准，现在关于微波炉泄漏量的国内外限制都是每平方厘米不超过5毫瓦，而根据国内近年检测，一般国产微波炉辐射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波炉泄漏量本来就不多，在空气中衰减得很快，在使用过程中不要守在微波炉前，而应该保持一定距离，就基本可以避免受到微波辐射的伤害”。
另外，邹教授特意提醒道：“常有人为了省事直接将塑料袋装着的食品放入微波炉中加热，微波炉的高温会是塑料袋产生有毒物质，这些物质进入食物就会影响健康。因此一定要选择适合的容器，比如瓷器、玻璃制品以及微波适用的塑料盒或纸袋”。
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