与癌症有关的环境因素中，除了吸烟以外，膳食和营养被认为是最重要的影响肿瘤的环境因素。在饮食上比较倾向于高脂肪和高蛋白食物的人群，罹患疾病的风险较高，如乳腺癌、卵巢癌。

　　蛋白质过量

　　当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生，而当摄取蛋白质的量为人体正常需要量的2～3倍时，也能增强化学物质诱发肿瘤。从研究来看，动物蛋白与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相关关系，植物蛋白（如豆类）反倒能明显抑制肿瘤的发生。

　　2006年，《国际癌症杂志》刊登了瑞典一项最新研究。该研究认为：女性吃太多奶制品可能会诱发卵巢癌。研究人员发现女性罹患卵巢癌与全脂奶制品、低脂牛奶和乳糖高摄入量之间存在明显联系。他们认为，研究结果“在一定程度上”支持了过多摄入奶制品可诱发卵巢癌的观点。

　　建议：蛋白质的供给量每人每日以70－80g为宜，其中大豆蛋白应占20％。

　　脂肪过量

　　高脂肪饮食为什么也会致癌呢？这是因为高脂肪食物会改变人体内分泌环境，从而增加患乳腺癌的危险。有科学家曾对乳腺癌发生率高的美国居民的饮食构成与乳腺癌发生率低的中国居民饮食构成的对比分析发现，总脂肪每人每日消耗量，美国人是中国人的２．５倍。而近年来，我国乳腺癌患者的梳理快速攀升，这与国人的饮食习惯改变有着密切的关系。

　　相反，合理膳食和平衡营养则可减缓和阻碍促癌过程的进展。研究证明，肉类、煎蛋、黄油、奶酪、甜食、动物脂肪等可增加患乳腺癌危险性，而绿色蔬菜、水果、鲜鱼、低脂奶制品则可减少患乳腺癌的危险性。 “洋快餐”为高脂肪高热量食物，尽量少吃或者不吃最好。

　　建议：一个体重60公斤的人每天脂肪摄入量不应超过27克。

　　支招：饮食中如何减少摄取脂肪

　　对于如何减少摄取脂肪，如果卫生组织的研究人员总的看法是尽量减少饱和脂肪也就是动物脂肪的摄入量，要以蔬菜和全谷类的食物来代替肉类，这样即减少了来自脂肪的热量，又可以摄取具有防癌效果的植物中的营养。

　　减少脂肪摄入的方法

　　1.采用低脂肪烹饪方法，尽量采用烘焙、快炒的方式，避免油炸，使用不沾锅可以减少炒菜时的油量；

　　2.也可以用蒸和煮的方式处理青菜，然后加入清香调味品，不一定要放油；

　　3.尝试新的做菜方法，把油减到一半试试；不要吃高脂肪的零食，可以用水果来代替；

　　4.少去快餐店，不要吃裹了蛋面糊油炸的食物；

　　5.以脱脂奶制品来代替全脂乳类的制品。