食品交换份，蛋白质摄入有数

每日需摄入的蛋白质应该平均地分配到日常三餐饮食中去。那么，如何制定简便易操作的日常食谱呢？如果每种食品都拿去称量和计算则不太现实。下面，我们简单给大家介绍一个方法，这就是食品交换份法。　　目前一般将食品划分为4大组8小类，每类食品一个交换单位（份）的热量约为90千卡。每份同类食品的营养素相近，热量相近，但重量不同。病人可根据具体病情及营养需求，算出全日所需总热量和三大营养素的数量，再参照交换表选择自己喜欢和适宜的食品种类及份数，定出全日食谱。这就是食品交换份法。它不但便于操作，还可使病人根据经济条件、饮食习惯、市场供应来选择食品，从而提高生活质量。（注：本刊将组织后续文章详细介绍食品交换份法。）

通过食品交换份法的操作，慢性肾脏病病人就能对自己每日摄入的总热量和总蛋白质做到心中有数。

将低盐低脂进行到底

根据《中国居民膳食指南（2007）》的建议：正常健康成年人每日食盐摄入量应控制在6克以下。但对慢性肾脏病病人而言，每日摄入的食盐不宜超过3克，约为小指甲盖大小的分量。

在我们食用的食盐、味精、酱油和各种调味品中，均含有丰富的钠。钠盐摄入过多，会使血压升高，肾功能损害加重，并加速慢性肾脏病的进展。含盐多的食物如咸菜、泡菜、咸蛋、腌肉等腌制食品，应避免食用。

高钾病人应注意避免食用低钠盐，因为这些调料中的钾含量往往很高，食用后会加重高钾血症，导致心律失常甚至死亡。

当出现水肿和尿量减少时，还应注意限制水分的摄入。体内水分过多，会导致血压升高、水肿，加重心脏和肺部的负担，造成心力衰竭。

由于肾脏发生病变后，会导致高脂血症，而膳食中的脂肪与高脂血症有一定的关系。过多摄入胆固醇，不但会加速慢性肾脏病的进展，还会增加心脑血管疾病的发生风险。因此，除了使用降脂药外，减少饮食中的脂肪摄入是控制高脂血症的关键。在日常生活中，我们应多选用鱼肉、鸡肉，少吃畜肉，尽量去除可见油脂，采用清蒸、水煮等低油烹调方式，少采用油炸、煎、烤等高油烹调方式，并尽量使用植物油，控制摄入糕点、零食、坚果等含油脂多的食品。

除了以上提及的一些饮食要点外，慢性肾脏病病人还应适当补充钙剂和各种维生素，注意劳逸结合，按时作息，戒除烟酒和一些不良生活习惯。肾脏病病人如果都能像老吴那样，注重营养调理，必定能大大延缓病情发展，保护肾脏。

食品交换份法的操作要点

●根据具体的病情，了解和控制每日进食的总热能。

●每日膳食必须包括谷薯、蔬果、肉蛋、油脂等四大类食品，做到食品多样化，以达到平衡膳食的要求。

●同类食品可以任意选择互换，避免选食单调。例如，50克大米可以和50克面粉互换；25克饼干可以和25克燕麦片互换；50克瘦肉可以和100克豆腐互换。

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