多在食后30min～3h发病，最初症状为口干渴、皮肤颜面发红、干燥、无汗，有时有红斑疹，吞咽困难，声音嘶哑，继之出现烦躁不安、惊恐、谵妄、幻听、幻视和共济失调。重者先有强直性痉挛或阵挛伴中度发热、瞳孔散大、对光反应减弱或消失，血压升高、脉速而弱、经12～24h后由躁狂转为昏迷，血压下降，最终出现呼吸衰竭而死亡。

　　东莨菪碱中毒时中枢神经兴奋的症状不显着，而表现为反应迟钝、精神萎靡、昏睡等。